В начале смены принять рабочее место и оборудование. Работа на вакуум-выпарной установки в строгом соответствии с инструкциями по эксплуатации и техники безопасности. Производить включение и выключение соответствующих насосов, мешалок, переключение кранов для транспортировки. Подавать экстракт на выпарную установку. Вести в строгом соответствии с технологическим режимом процесс выпаривания (T0 пастеризатора, сепараторов, Р пара в коллекторе, на главном инжекторе, разряжение в конденсаторе). Контролировать все технологические параметры процесса выпаривания контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов и фиксировать в технологическом журнале. Контролировать работу оборудования: подогревателей, пастеризатора, вакуум-выпарных аппаратов, конденсатора, инжекторов, насосов и т.д. Контролировать и принимать концентрированный экстракт с вакуум-выпарной установки в емкости распылительной сушилки, производить расчет и смешивание экстракта на напитки согласно технологическим требованиям. Согласовывать с оператором распылительной сушилки и отслеживать срабатываемость емкостей экстракта, подаваемого на форсунку сушилки, не допуская пересортицы и незапланированных остановок распылительной сушилки. В процессе работы контролировать работу продуктовых насосов, мешалок, состояние продуктового трубопровода и кранов и т.д. Своевременно и качественно производить зачистки и генеральные уборки оборудования, емкостей и рабочего места, соблюдая правила производственной санитарии и инструкции по предупреждению посторонних попаданий. |