- утверждать режим работы чайной; - обеспечивать чайную необходимым оборудованием и инвентарем; - организовывать своевременное обеспечение чайной пищевым сырьем, необходимым для производства продукции общественного питания; - организует изучение спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню на неделю; - организует расстановку работников, с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности